如果大家是比較喜歡吃麵包的，建議大家在烤麵包或者炸麵包的時候，可以刷上全蛋液，刷上全蛋液可以讓麵包的口感變的鬆軟以及裹著雞蛋的香味，然而，對於刷全蛋液還是蛋黃液，就看大家對雞蛋成分的選擇了，如果喜歡吃蛋黃的，可以刷蛋黃液，但是都需要加入水進行發酵。
1、烤麵包刷蛋液還是蛋黃
刷麵材料不同,拷出來的效果不同,具體有以下三種方法:
1.1、全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
1.2、全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上麵得出中度閃亮的金黃色表皮。
1.3、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表麵,麵包烤出表麵則閃亮的深棕色,十分誘人。
2、如何選擇烤麵包用的麵粉
烤麵包最好使用高筋麵粉。高筋麵粉正如字麵的意思是具有較高筋度的麵粉。什麼是較高的筋度呢?筋度是指麵筋的力道,也就是富含較高的黏性,彈力等。使用像這樣麵筋力道強勁的麵粉,是為了防止麵包麵團發酵時所產生的二氧化碳逸至麵團外,因此需要具有彈力的麵筋薄膜組織,如果這個薄膜組織是無法保留住二氧化碳的微弱狀態 ,那麼就不能製作出蓬鬆柔軟的麵包了。
3、烤麵包沒有光澤的原因
如果烤出的麵包沒有光澤,可能有這幾個原因:缺少鹽,老麵團撒粉太多,發酵時溫度太高,烤爐蒸氣不足,烘烤溫度不夠。隻要這幾個方麵有所改進,就可以解決烤出的麵包沒有光澤的問題。
