雞肝是可以搭配上非常多的食材來進行烹飪的，和不同食材搭配的話味道上麵也是完全不一樣的，不過大部分的人們都是會選擇使用雞肝來炒雞胗的，這道菜肴上麵的口感相差不會那麼大的，味道就會變得相當鮮美的，如果是比較喜歡吃辣的人們還可以在裏麵加入到一定的朝天椒一起炒的。
雞肝炒雞胗
雞肝5隻，雞珍10隻，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖.
⒈雞珍和雞肝清理幹淨，醃少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉(份量不要多)
一茶匙就夠了)撈勻，下油鍋炸至表麵變脆，撈起，滴幹油備用;
⒉鍋裏下少許油，指天椒切丁，下過炒，之後撈起不用，洋蔥切圈，
下鍋炒，下曬油，醬油，糖調味，倒進雞珍和雞肝，收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁，帶幹的比較好吃。
金針炒雞肝
材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。
調味料：油1大匙、鹽1小匙。
做法：先將金針洗淨，去掉頭和粗梗部分;雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗淨備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鍾，最後加鹽炒拌勻即可。
Healthworldtips:
金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解鬱安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。
雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。
雞肝三明治
⒈新鮮的雞肝，買回以後簡單衝水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鍾即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了;
⒉煮好後的雞肝將表麵和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀;
⒊將方片麵包切去四邊切成兩個三角形;
⒋將雞肝泥均勻的塗抹在麵包上;
⒌將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液;
⒍平底鍋裏開大火熱鍋，然後轉中小火將黃油放入熔化;
⒎將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩麵和三個邊都要煎到，等表麵蛋液熟了之後就可以起鍋了。
如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵。
