製作脆皮烤鴨的時候要先將鴨子用調料進行醃製，這樣更加有助於鴨肉入味，醃製的時間最好是久一些，然後將醃製好的鴨子用開水澆燙幾遍，不僅可以去除鴨子的腥味，還能夠讓鴨肉處於緊致的狀態。其實烤鴨含有的營養是十分豐富的，對我們身體的胃腸道消化也是很有幫助的。
脆皮烤鴨的做法
主料：淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個;
醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
製作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的內外，然後是用其他的醃料混合，並且一起放入容器當中，將鴨子醃製一天，中途也是要翻幾次麵，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將醃製好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋裏麵的水燒開了，並且是保持沸騰的狀態，將滾水澆在鴨子上，多重複幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現了毛孔。
3、然後是趁熱刷上製作好的刷料，等到表麵幹了之後再塗抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進行通風風幹，在這個期間也是可以在刷幾次刷料，然後是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然後是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然後是放上鴨子，將前麵用過的醃製料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調製170攝氏度，烤大約40到45分鍾。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鍾之後，取出醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鍾，這個時候將包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙去掉，烤10分鍾左右。
脆皮烤鴨的營養價值
脆皮烤鴨裏麵含有的營養元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，裏麵含有的蛋白質遠遠是高於其他肉類，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利於我們的身體消化和吸收。烤鴨裏麵是含有多種礦物質和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜麵醬一起吃，因為麵餅和醬裏麵都是含有比較豐富的糖類物質，所以是可以彌補烤鴨的營養價值。我們通常在吃烤鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材裏麵都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
