說到烤鴨，人們都會想起北京烤鴨，外表那叫一個食欲啊，可以聽到自己的口水滴滴答的聲音了。外麵開了很多家烤鴨店，價格比較貴，不是老百姓都能天天吃的。其實烤鴨自己在家也可以吃，首先要買一台脆皮烤鴨爐，剩下的材料需要自己準備，然後就可以開始做烤鴨了。
（1）電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，加溫至150C，20分鍾後，再升溫到160C，10鍾後即可食用，其色香味與原烤鴨無異。
（2）爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然後用開水從鴨側刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分鍾，將鴨體內的開水倒出換入新開水，如此反複數次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。
（3）油淋法將冷烤鴨片成片，擺在漏勺內。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置於炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反複4～5次，待皮脆肉熱時即可食用。
（4）爆炒法將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鍾即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。
脆皮烤鴨製作方法：
1. 鴨子1隻，化凍後洗淨去內髒(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽裏外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，
4.用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鍾
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風處風幹半天，鴨皮全幹後，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風幹12小時以上(我是頭天夜裏刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
9. 烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜麵醬和切好的蔥絲後卷起來吃。
