脆皮烤鴨可謂是一用外焦裏嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因為其表皮酥脆且表皮下的肉質細嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風靡全國的美食了，在大街小巷中都能見到脆皮烤鴨的身影，而其實隻要選好材料並按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以製作出來的，下麵就來介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥薑、蒜適量
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內髒，洗幹淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鍾 火的溫度控製在190---220
2再翻股來烤胸30分鍾 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鍾 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味
醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過脆皮水之後，要待自然風幹後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國大部分地區有飼養。其蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎髒的作用。
