白菜是生活中最常見的蔬菜，很多人容易忽略白菜的存在，實際上，多吃白菜對健康很有好處，比如白菜富含膳食纖維，另外含有豐富的鉀元素，所以特別適合高血壓高血脂的人吃，經常吃白菜有利於消化係統健康，還能夠增強抵抗力等等，最簡單的吃法是做水煮白菜來吃，具體做法如下。
開水煮白菜的做法：
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵隻用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、幹貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、薑10克、水4升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；幹貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、薑、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反複穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。
做法二
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
步驟
1.菜心洗淨。
2.枸杞子、香蔥等做好配料，製成高湯。
3.開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鍾。
5.起鍋，撒上蔥花，準備開吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，薑5克。
步驟
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裏的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外麵兩層，把白菜根放在調好的湯裏泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反複穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裏，再慢慢倒入新鮮高湯。
