水煮肉片是一道有名的川菜，川菜的特點就是麻辣，所以這道菜是很受大家的喜愛的。水煮肉片和水煮牛肉、水煮魚的具體的做法是比較相似的，這些菜都是屬於同一種菜係，所以學習了一種菜的做法，其他的也就會了。那麼水煮肉片的具體做法到底是哪些呢？下麵我們就來介紹一下水煮肉片的做法。
1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（隻是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦幹，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
小編分享讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
文章中介紹了水煮肉片的具體的做法，想要學習的朋友是可以按照水煮肉片的步驟來慢慢嚐試的，當然水煮肉片的做法是比較簡單的，也可以根據同樣的方法來嚐試做一下水煮牛肉和水煮魚片這些菜式。但是根據自己口味的不同，辣椒和花椒的量是可以增加的。
