雞肉是一種肉質細嫩，營養豐富，富含多種氨基酸的營養食材，其中雞腿是雞身上肉質最飽滿，口感最勁道的部位，也是人們最愛吃的一個部位。很多人吃炸雞的時候必選的就是炸雞腿了，有些太多人被炸雞腿所俘虜。炸雞腿做的好不好，其中炸雞腿的油就是關鍵，那麼。炸雞腿用什麼油呢。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、豬油6杯+香油1杯
炸雞腿技巧
一、擦去表麵水分
擦除雞腿表麵的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多餘的裹粉。因為水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因為這樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質。
二、瀝幹再炸防油爆
油炸物需要瀝幹表麵的水分再下鍋，以防發生油爆。如果是沒有裹麵衣的食物，如油爆蝦時，下鍋後要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小後再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
三、少量油炸
食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時起鍋，才能控製成品的油炸程度。不過如果是裹麵衣的油炸物，則需要個別放進以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋裏的油炸物材料以不超過油的表麵積的1/3為佳。
四、控製油溫
油炸時如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟後比較油膩;油溫過高時，食物的外層容易呈焦黑狀，內部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序為先下需要高溫的魚貝類，再把油溫調低後，再放進需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
