羔羊肉和羊肉其實都是屬於羊肉，隻不過羔羊肉是選取未滿一周歲的小羊來製作的，羔羊肉相對普通羊肉來說其實口感是會更加滑嫩的，並且膻味也是相對會少一些的。一般在進行刷羊肉的時候，選取羔羊肉就會好一些，如果是要燉羊肉的，選擇普通羊肉即可。
羔羊是泛指未滿一周歲的小羊，也就是說，哪怕是綿羊、山羊幼崽，都可以叫羔羊。
綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
一、是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;
二、是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三、是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;
四、是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
綿羊肉纖維比較細，切麵看不出肌絲，投有膻味;山羊肉肌纖維較粗，肌絲能分辨出綿羊肉及肉湯有特殊的香味，燉肉時僅加鹽味道就很香;從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
羔羊肉的營養價值和功效
蛋白質和維生素
羔羊肉是一種極好的蛋白質來源，4盎司的羔羊肉含有27.5克的蛋白質，可達到55%的成年人每天建議攝入量。吃4盎司的羔羊肉也能分別提供48%、37%和14%的維生素B12、煙酸和核黃素的日建議攝入量。維生素B12是紅細胞生產、神經功能和同型半胱氨酸代謝所必需的。煙酸，或者說維生素B3，能幫助身體從食物中釋放能量，並且對神經係統功能很重要。核黃素，或維生素B2，也有助於身體從食物釋放能量和發揮作用，對視力也非常有好處。
礦物質與微量元素
羔羊肉也含一些礦物質和微量元素，尤其是鋅的良好來源。事實上，4盎司羊羔含有33%的鋅的每日攝入量。鋅支持免疫係統，幫助傷口愈合並維持健康的睾酮水平。羔羊肉也是鐵和銅的良好來源，4盎司的羔羊肉分別含有12%和7%的推薦日攝取量。鐵是生產紅細胞所必需的，鐵缺乏會導致貧血，貧血的特點是疲勞和血濃度低。銅是鐵代謝的重要微量元素，參與紅細胞合成。
除了以上羔羊肉的大量營養價值和功效，另外過量食用羔羊肉也會帶來一些負麵的影響。比如飽和脂肪和嘌呤的過度攝入對人體不是好事，需要有所克製。
飽和脂肪和熱量
不幸的是，羊肉富含飽和脂肪和卡路裏，4盎司的羔羊肉含有331卡路裏和近10克飽和脂肪。在一份2000卡路裏的飲食中，可占你每日飽和脂肪攝入量的近三分之二。營養專家警告說，飽和脂肪的攝入是心髒病的一個危險因素，並可增加血液中膽固醇水平。因為它的卡路裏也很高，所以經常食用羔羊肉會導致體重增加。
嘌呤
羔羊肉也是嘌呤的來源之一。你的身體將嘌呤轉化為尿酸，如果你不能正確地從身體中去除尿酸，就會積累起來並增加了腎結石的風險。因此，易患痛風和腎結石的人應該避免食用高嘌呤的食物，包括羊肉。如果你有這方麵的情況，應該注意羔羊肉的攝入量。
