人們在生活中經常會吃雞蛋，雞蛋的營養是比較豐富的，早上的時候人們喜歡吃煮雞蛋，這樣可以補充豐富的蛋白質和氨基酸，為一天的生命活動提供寶貴的營養來源，提到雞蛋，大家一定會想到很多美食，比如番茄炒蛋、韭黃雞蛋等等，今後大家可以用雞蛋炒涼皮來吃，這是一道非常好的家常菜，下麵來學習製作方法。
雞蛋炒涼皮的做法：
11.涼皮掰斷用溫熱水泡8分鍾左右。
22.瀝幹水分後切片。
33.鍋裏放油燒熱，將雞蛋炒熟後盛起。
44.用餘油炒香一部分蔥花。
55.放涼皮炒。
66.加少許醬油、鹽調味，撒上剩餘蔥花、香菜炒勻即可。
雞蛋炒涼皮的做法
11.雞蛋加少許鹽、料酒打撒
22.豆芽洗淨
33.山黃瓜切條
44.涼皮備用
55.鍋裏放油，倒入雞蛋液
66.雞蛋裝入盤子裏，這時不需要放油，因為涼皮有油的，放生薑大蒜爆香後放豆芽黃瓜，之後才放涼皮，加鹽、醬油、雞精起鍋，
77.因為娃娃不吃辣，所以留了一部分在鍋裏放入自己調的辣椒醬。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經係統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
