在南方人的眼中看來，東北菜是一種較為粗獷的菜係。但是東北菜雖然看起來非常粗獷，吃起來味道卻非常不錯。其中最具有代表性意義的東北菜莫過於豬肉白菜燉粉條，但是東北鐵鍋燉大鵝也是一個非常不錯的東北菜。在製作東北鐵鍋燉大鵝的過程中使用到了獨特的方法，今天就一起來看一看東北鐵鍋燉大鵝的方法吧。
原料：
10幹克。
調料：
鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料：
香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
根據每位食客對不同口味的要求，可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝，操作簡單，隻要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味：
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味，主要是突出鵝肉的本味，注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味：
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味，也可根據各地愛好添減各種醬類，特點是突出家常醬香味，不宜加入過多的香料，否則味道會發苦。
(3)秘製藥料味：
可以放十三香、草果、南薑、砂仁、肉蔻、花椒等調製，但主味還是要以鹹鮮為主，特點是突出藥料的香味，不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味：
可以放辣妹子醬、老幹媽香辣醬、豆瓣醬，或用調製的香辣醬汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠製，特點是香辣麻椒，味濃的口感。
製作方法：
(1)肥鵝宰殺潔淨後，切成7—9厘米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裏嫩，撒上香菜、即可。
製作關鍵：
1、選料：宜選用一年至一年半左右的，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2靠製：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸製：最好選用鵝油炸製，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。
