包子想要做出來的口感上麵變得更加正宗就必須要注意發麵，隻有發好麵才能夠讓包子皮在吃起來味道更加的鬆軟，不會那麼的幹巴，大部分人們都是會采取酵母來發麵，這是目前來說最常見，也是最快速的一種發麵方式，隻需要醒麵半小時左右的時間就可以讓麵發好，不需要耗費太長的時間。
怎樣發包子麵
發麵
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大堿發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對堿當麵沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，幹酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）將麵粉倒在案板上，加入幹酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
（3）待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鍾）
製餡
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，薑一塊把蔥和薑都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、薑、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
