因為菠菜是一種營養價值含量非常高的蔬菜,所以相應的菠菜在日常生活中出現的頻率也相對較高,並且菠菜的製作方法也是多種多樣。除了較為常見的炒菠菜之外,也可以將菠菜製作成菠菜汁,同時菠菜汁也可以製作出各種麵食例如菠菜饃饃。今天讓我們一起來學習到蒸菠菜饃饃的做法。
用料
中筋麵粉(或低筋麵粉)200克
細砂糖20克
酵母2.5克
豬油10克
過濾菠菜汁100克
菠菜刀切饅頭的做法
材料集體照,麵粉記得過篩哦!
菠菜汁中加入酵母和細砂糖,攪拌至砂糖融化。
菠菜汁倒入麵粉中,攪拌成絮狀。接著將盆中的絮狀麵粉倒在案板上,開始揉麵。揉到基本光滑時,撐開麵團,均勻呃加入豬油,繼續揉至光滑如膚的麵團。
這是做花卷時教大家的揉麵方法。做菠菜饅頭的揉麵方法也一樣。這是揉製法。
把麵筋撐斷,饅頭的口感更綿軟,麵團也會更快的揉光滑。
加入豬油後的捏製法。使豬油更快的被麵團吸收。
反複用揉製法,將麵團揉到光滑如膚的狀態。
放入保鮮袋醒麵5-10分鍾,讓麵團鬆弛一會兒。麵團軟就少醒一會兒,麵團硬就多醒一會兒。醒麵的時候,可以整理一下台麵衛生。
醒好的麵團會很聽話,很容易擀開。將麵團擀成長方形的麵片。
從上往下卷起,一點一點的卷,一定要卷緊。可以用擀麵杖將麵片最末端再擀薄一些,然後蘸點水,讓收口更加服帖。
收口朝下,用手掌根輕輕按壓麵團,稍稍整形。先切兩頭,然後以兩指的寬度為標準,開始切麵團。
切好一個放進蒸籠一個,切下來的兩頭就是兩朵花的形狀。蒸籠裏要先墊蒸籠紙或矽膠墊。擺放的時候要有間隔。防止發酵膨脹後粘連。
蓋上蓋子,放入烤箱,開啟發酵功能,50度30分鍾,開始發酵。
蒸鍋裏加入水,燒開。然後再把發酵好的生饅頭上鍋蒸。蒸10分鍾就ok了。
蒸好以後不要馬上開蓋,燜5分鍾左右再開蓋。
小貼士
配方當中細砂糖不能換別的糖代替哦。揉麵一定要用盡全身力氣,麵團每個部分都要揉到,揉到光滑為止。沒有揉光滑的麵團,蒸完之後表麵會坑坑窪窪不平整,顏色也會發黃,嚴重影響美觀發酵的時間不是絕對的,要注意觀察麵團狀態,有長大1.5-2倍,按過去感覺空空的,說明已經發酵好了。千萬不能發酵過度,否則麵團蒸完後會有酸味,並且成品都是塌陷的,發黃的所謂“蒸”是指水燒開後上鍋,冷水上鍋的不叫“蒸”。千萬注意!菠菜汁用菠菜葉子攪,菜梗不要,因為葉子顏色深。攪汁時也盡量不用或少用水,以免顏色變淺。菠菜汁一定要過濾去渣後才可以使用和麵。保存時要蒸熟,涼透後,再裝入保鮮袋放冰箱冷凍保存。每個品牌的麵粉吸水量不同,所以菠菜汁的用量要靈活調節。如果菠菜汁量不夠,也要在揉麵的時候少量多次的加,不能一次性全部倒進去。