製作蛋撻其實對很多朋友來說會覺得很複雜，其實成功做了一遍之後就會覺得蛋撻也是很容易製作出來的。在無黃油的情況怎樣去製作蛋撻皮，其實可以使用豬肉去進行代替的，一般製作蛋撻皮需要的材料有低筋麵粉、豬油、砂糖、鹽和牛奶，這樣做出來的蛋撻皮也可以很酥脆。
自製蛋撻皮可以用豬油代替黃油，具體做法如下：
準備材料：低筋麵粉：300g、豬油：40g、砂糖：10g、鹽：1.5g、水(牛奶)：150g。
1、將低粉，鹽和糖，豬油拌勻，慢慢加入水和成麵團，然後放入冰箱冷藏鬆弛15分鍾。
2、取出醒好的麵團，按扁用擀麵杖擀成長方形。
3、在中間摸一層豬油，然後兩邊折疊起來。
4、旋轉90度擀成長方形，兩邊對折，然後再把一邊疊上。
5、重複折疊三四次後，擀成很薄的長方形麵片
6、從一邊卷起，放冰箱醒20分鍾
7、蛋撻模裏抹油
8、把麵團切成25克的麵團，然後將麵團放進模具，再用兩個大拇指往邊緣按
9、完成
蛋撻的做法
原料：蛋撻皮、雞蛋、奶油、牛奶;
輔料：低筋麵粉、煉乳、白糖;
製作步驟：
牛奶
1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然後加入適量的煉乳提香並攪拌均勻;
煮牛奶
2、把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解後即可關火，不需要煮開的，關火後放那涼著備用;
取蛋黃
3、取雞蛋黃，方法很簡單，拿快碗，拿把漏勺，直接把雞蛋打在漏勺上，然後吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗裏，漏勺裏就隻剩下蛋黃了;
製作蛋撻液
4、取好蛋黃然後把蛋黃打散，這時候煮好的牛奶也差不多涼了，把打算的蛋黃倒到牛奶裏，然後攪拌均勻;
蛋撻液
5、攪拌均勻後就可以加入適量的低筋麵粉，主要是為了能夠有一定的粘度口感更好，注意麵粉有很多種，我們一定要選擇低筋的麵粉，然後把麵粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻，這個就是蛋撻液了;
過濾蛋撻液
6、為了口感更好，我們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩;
蛋撻
7、這時候擺好蛋撻皮，把過濾過後的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中，倒的時候最好拿個漏鬥，然後倒漏鬥裏往下流比較好操作，但是不需要倒的太滿，隻需要倒八分即可，因為蒸的時候也會又一定的膨脹。
烤蛋撻
8、接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鍾，然後把溫度調到220度，設定時間25分鍾;
蛋撻
9、烤好後的蛋撻非常香，一股香噴噴的奶香味。
蛋撻的烹飪技巧
1、有很多朋友會問，那像那種蛋撻裏加入紫薯，紅豆，草莓等這樣的蛋撻該如何做呢?其實很簡單，你如果愛吃，那麼你在倒入蛋撻液之前先在蛋撻裏加入這些東西，然後在倒蛋撻液，注意如果是紫薯蛋撻，那麼紫薯要先蒸熟才行哦，紅豆也必須先煮熟才行哦，但是小萌喜歡純口味的，口感比較好，所以我啥都不加;
2、有的人不喜歡太嫩的蛋撻，喜歡那種烤的一層一層的蛋撻，那麼可以放到烤箱上層在烤一下。
