純全麥麵粉發酵不起來,因為普通蕎麥粉的麵筋含量比較低,在發酵時難以將空氣包裹起來,導致發酵失敗,所以在用全麥粉發麵時隻需添加1/5的全麥粉,然後加入中筋麵粉以及高筋麵粉。
澱粉在發酵過程中,澱粉會轉化為糖類的物質,產生大量的二氧化碳氣體,使麵團膨脹,麵粉發酵不起來,也可能是由於沒有加入酵母粉或者加的量比較少,發酵溫度較低以及環境中空氣較少等原因導致的,通常溫度越高空氣越充足,麵粉的發酵速度會越快。
純全麥麵粉發酵不起來,因為普通蕎麥粉的麵筋含量比較低,在發酵時難以將空氣包裹起來,導致發酵失敗,所以在用全麥粉發麵時隻需添加1/5的全麥粉,然後加入中筋麵粉以及高筋麵粉。
澱粉在發酵過程中,澱粉會轉化為糖類的物質,產生大量的二氧化碳氣體,使麵團膨脹,麵粉發酵不起來,也可能是由於沒有加入酵母粉或者加的量比較少,發酵溫度較低以及環境中空氣較少等原因導致的,通常溫度越高空氣越充足,麵粉的發酵速度會越快。
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