鮁魚是一種比較常見的海鮮，也是在眾多魚類當中比較適合做餃子的一種魚，鮁魚含有豐富的蛋白質，微量元素，礦物質等營養成分，對身體健康有很多的好處，當硬鮁魚肉做餃子餡的時候，味道格外的鮮美，但是很多人會擔心用鮁魚做餃子的時候，會有魚腥味，其實在拌餃子餡的時候加點調理就會解決這個問題的。
鮁魚水餃怎麼調餡不腥
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常幹淨，內髒以及內髒裏的黑色物，全部衝洗幹淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃隻有魚香，而沒有一點腥氣。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
鮁魚餃子肉餡做法
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裏了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
小貼士
1、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、包餃子時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
4、去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
5、下餃子時，點兩次水就可以。
6、因為有韭菜，就不用放蔥了。
