拉條子其實就是我們常說的新疆拌麵。和其他麵條不同的是，拉條子在製作的過程當中，是不能擀的，也不能用壓的，而是直接用手拉出麵條，然後放入蔬菜和牛羊肉等配菜。製作家常拉條子，和麵非常重要。因為麵餅的好壞，決定了是否可以成功製作拉條子。那麼，如何和麵呢？
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各國人民喜愛。
製作食材
主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，薑，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
製作流程
1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣麵要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的麵不能太硬，不然拉不開。而且和好的麵上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鍾，將盆或濕布取掉再用勁道和麵，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裏放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使麵更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往麵上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
