餃子粉，顧名思義，就是用來包餃子的麵粉。它是一種高筋粉，而不是中筋粉，中筋粉的話煮起來皮容易碎掉。而高筋粉則不同，用高筋粉做出來的餃子煮起來不容易破皮而且吃起來很有嚼勁，是比較耐煮的一種麵粉。當然想要餃子做出來好吃就需要選用比較好的麵粉來製作了。喜歡吃餃子的人應該都對餃子粉比較講究的吧。
麵粉分為三種，除了上麵說的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。其中低筋粉屬於特等粉。高筋粉又分為一等二等三等粉。不同的麵粉的用途也有不同。有的用於製作點心，有的則用於製作麵包。一般麵粉被用在製作小吃上還是比較常見的。
1、通風良好 麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度幹爽 麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度 儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨 環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味 麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。 垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出 保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。 8、定期清潔 減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
以上就是餃子粉的保存方法。大家需要注意的是，在夏天的時候，降水比較多，氣溫比較高、濕度也比較大，麵粉很容易打餅結塊。我們不要把麵粉直接裝在布袋裏保存，這樣更容易生蟲子。接著容易產生發黴等狀況。我們可以使用真空包裝的方法讓麵粉絕氧，這樣不受潮也不容易發黴了。
