乙酰化二木薯澱粉磷酸酯，白色粉末，無臭、無氣味，可溶強電解質，不溶解溶劑。與原木薯澱粉對比，其溶解性、膨潤力及清晰度明顯增強；脆化趨向顯著降低，冷藏可靠性提升。可耐熱、抑酸。
主要用途與常見問題
乳化劑、增稠劑、黏合劑。
在國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中要求：用以午餐肉罐頭，較大需求量為0./kg；用以蘋果醬，1.0g/kg。FAO/WHO要求：用以沙拉醬、瓶裝食用油（服用），/kg（獨立應用或與經酸、堿解決或褪色的木薯澱粉、硫酸銨單木薯澱粉、硫酸銨雙木薯澱粉、乙酰化凡士林、乙酰化己二酸雙木薯澱粉融合應用）；含鮮奶油或別的人體脂肪和儲油罐裝菌類、茭白、青豌豆、紅蘿卜，10g/kg；瓶裝金槍魚或金槍魚產品，20g/kg（僅用以填充物）；代乳粉，2/kg（單單使用或與磷酸化的硫酸銨雙木薯澱粉融合應用於水解反應碳水化合物為基本的商品）；瓶裝鮐魚和竹英魚，60g/kg（僅用以填充物）；瓶裝寶寶食品（黃豆型商品），/kg；骨頭湯和清骨頭湯、冷凍魚條和油炸小魚（隻指用麵包粉和吐司麵包拖料包囊的），2/kg（單單使用或與別的木薯澱粉合用以以碳水化合物或水解反應蛋白為基本的商品中）。
評定方式
本產品呈一般服用變性澱粉反映、乙酰基獨特反映和聚磷酸鹽反映。
落差一般服用變性澱粉反映：將本產品飄浮於20mL水裏，加少量碘標準溶液（碘溶解100mL帶有3碘化鉀的溶液中，加鹽酸3滴，自來水定容至100mL），造成暗藍色到鮮紅色。
血壓乙酰基的獨特反映取本產品約10g，飄浮於25mL水裏，加0.4mol/L氫氧化鈉溶液水溶液20mL，振搖1h，濾掉木薯澱粉。在110℃烘幹箱中揮發滲瀝液。將沉渣溶解幾滴水中，移進試管嬰兒中，加碳酸鈉。若本產品為乙酰化木薯澱粉，則加溫試管嬰兒時要釋放甲苯蒸汽；當其與獨特測紙（經硝基苯室內甲醛在2mol/L氫氧化鈉溶液新鮮飽和溶液預浸過的過濾紙）觸碰時，。應造成深藍色；當用10%鹽酸水溶液1滴去除實驗試劑原來的淡黃色後，所述深藍色更加顯著。
