酸菜分布在我國全國各地，尤其是在東北和四川這兩個地方酸菜最受歡迎，而且各給地方的酸菜口味也都有所不同，四川的酸菜最有特點，口味是以酸辣為主的。很多人之所以喜歡吃酸菜，是因為酸菜本身就是一種開胃小菜，它作為調料來使用的時候具有非常不錯的開胃效果。
現如今，酸菜已經成為了我國的一個美食標誌，而且它不年審也含有比較豐富的維生素和有機酸，這對於保護我們身體的健康也有一定的作用，不過要說起酸菜的製作方法，各個地區其實都有所不同。具體如何製作酸菜方法如下：
做法
1.大白菜買來之後去外麵的一層大粗葉,沒有大粗葉的隻要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外麵,大粗葉子洗幹淨待用
注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什麼的都不可以有油,不然大白菜會腐爛
2.大白菜對半切開
3.鍋裏放冷水燒開,燒水的同時清洗醃菜容器
4.水開之後,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋裏燙一下,先放根部,然後整個放下去,轉一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟了就熟了,嗬嗬
5.撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜
6.全部燙好之後,等白菜晾涼了,把醃菜袋子套在大桶裏,然後把白菜碼到大桶的塑料袋裏,盡量碼得均勻點,
7.碼好之後,上麵蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然後放水進去,(我直接用水道水)，水漫過白菜之後,紮緊塑料袋口,上麵壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之後就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發酵,而壓上石頭就是為了防止菜醃到後來漂到水麵上導致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.
補充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北麵陽台上,如果朝南的話,盡量找曬不到太陽的地方才好.
學會了如何製作酸菜的方法之後，希望您可以製作出美味的酸菜，不過酸菜如果是醃製時間過長的話，很容易會產生過多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果是食用才超標的話，則會引起癌症的發生，因此食用酸菜一定要注意保證它的品質，醃製時間不要過多才是。
