中國烹飪文化博大精深，各種烹飪技巧也相當多樣，蒸、炸、煎、熬、炒等等，而最近幾年在南方也流行起涼拌的食品，以前隻有在北方比較受歡迎，各種各樣的涼拌小食隨處可見，連高檔餐館也出現很多涼拌的菜式，而其中的涼拌油麥菜就比較受歡迎，以下我們重點介紹兩種相對專業的做法。
做法一
涼菜配料：油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，薑絲，蔥絲，花椒。
做法：
1.油麥菜洗淨後切段；
2.鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝幹擺盤；
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上；
4.鍋中燒油，下花椒熗鍋後撈出；
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
做法二
涼菜材料：油麥菜300G，蔥、薑、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段；
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
以上所推薦的兩種做法，主要的配料和手法基本一樣，區別在於第一種使用了花椒和薑絲，相對體現在酸辣方麵，而第二種使用了芝麻醬和熟白芝麻突出體現在香辣方麵，都可以根據個人的偏好進行調整，特別在炎炎夏日，自己製作上這樣一大盤涼拌油麥菜，應該非常能引起食欲。
