日常生活中皮蛋用來煮粥和涼拌都是最為常見的方法。那麼，在炎熱夏天即將到來之際，營養師特別想給大家推薦一款美味的涼拌菜——皮蛋拌黃瓜。皮蛋拌黃瓜這道涼拌菜絕對能成為夏天裏讓你胃口大開的一大佳肴，並且它還具有防治糖尿病、減肥、抗衰老、補腦等功效與作用。
食品用料：黃瓜，鬆花皮蛋，紅辣椒 ，鹽，味精、醬油、醋等等。
食品特點：冷盤菜。
皮蛋拌黃瓜製作方法
1、將材料洗淨；
2、用刀將黃瓜拍鬆後掰成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁；
3、將鹽、 糖、味精、醬油、醋放在一起調製成調料；
4、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
注：皮蛋要挑好的，所謂鬆花皮蛋，剝去殼，皮蛋裏有凍的花，這說明是醃製的比較好的皮蛋，成型，不流黃，也容易切成型。
營養價值
黃瓜含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質，硫胺素、核黃素的含量高於番茄。不僅含有較高的營養價值，而且有許多藥用價值和美 容作用。黃瓜含糖類和甙類，並有多種 遊離氨基酸。其中的丙醇二酸在人體內可抑製糖類物質轉化為脂肪，有減肥和預防冠心病的功效。
皮蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
食用須知
1.火旺者最宜；
2.少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋拌黃瓜的製作方法非常簡單、方便，它清爽的口味最適宜在夏天食用。而且，生活中這樣一道簡單不過的涼拌菜居然還有這麼多的功效與作用，食之對身體有益。那麼，夏天裏特別喜愛吃涼拌菜的朋友們趕緊自己來動手解饞吧。
