每一個地區都有自己特色的菜肴，在山西省生活的朋友肯定都知道一道非常美味的菜肴，那就是過油肉。過油肉不但色澤豔麗好看而且吃起來味道也是相當不錯的，很多朋友在品嚐到美味的過油肉時總是希望自己在家裏也可以自製出過油肉來，其實過油肉的做法並不是很困難，我們隻需要幾個步驟就能自製出過油肉來，一起看看下文的詳細介紹。
1.六兩裏脊肉，切片。加鹽;胡椒粉;料酒，抓出粘液後，備用
2.容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裏脊片中，輕輕的抓勻上漿
3.鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用
4.鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用
5.蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片
6.鍋中放少油，爆香蔥片;蒜粒，烹入料酒;陳醋;極少的老抽;加入黃瓜;木耳炒勻，調入鹽;味精;肉片;炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可
7.將過油肉倒在米飯上
烹飪技巧1、肉片上的全蛋漿，一個全蛋用不了的話，就少放點蛋液。蛋液多了，油鍋有沫子。
2、木耳要焯水。
3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，這道菜就不好吃。蛋液中加入麵粉，不是澱粉，肉片才軟嫩。
4、肉片多了，可以分次下鍋。要5成熱時，將肉片滑熟。不是炸熟。
5、此菜是薄汁勾芡，整個菜無湯，所以叫蓋飯。有湯時，叫蓋澆飯。
菜品特色
1、過油肉是一道山西名菜，代花要代大紅花，吃肉要吃過油肉。老陳醋的烹入，讓這道菜香而不膩。
2、成菜特點：肉片軟嫩 香中代酸 下飯解膩。
在上麵的文章裏麵我們介紹了一道非常美味的山西菜肴，那就是過油肉，過油肉不但好吃而且還含有豐富的營養，想要自製出過油肉來我們隻需要參考上文介紹的過油肉教程然後按照教程一步步去做就能做出過油肉來。
