在很多肉類食物中，像雞鴨鵝這些，我們常常都會做紅燒類的菜肴，因為紅燒這種做法對食物的營養成分破壞小而且美味可口，所以很受大眾的喜愛。相信紅燒類的食物，大家會做的已經不少了，紅燒雞腿呢？想不想知道紅燒雞腿可以怎麼做？下麵有幾種方法大家不妨來看一看。
第一種方法：
用料： 雞腿4個，油，香油，香葉，八角，桂皮。
調料： 十三香，孜然粉，花椒粉，調味鮮，鹽，辣椒粉，雞精，料酒。
方法：
1、雞腿加入調料拌勻醃製一天。
2、將醃製好的雞放進油鍋裏油煎， 鍋裏放些香葉，八角，桂皮提香。
3、如要更快熟透，蓋鍋蓋燜煎，不要加水。
4、待煎熟煎透煎黃即成。淋上香油。
第二種方法：
用料： 雞腿 鹽 生抽 冰糖 八角 大蔥 生薑 味精
做法：
1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。
2、把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。
3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鍾。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收幹時，調入一點兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
5、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。
小貼士
要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那麼短短的幾秒鍾，一定要“該出手時就出手！”
第三種方法
食材用料：
雞腿：適量 鹽：少許 薑：少許 蒜：少許 生抽：少許 老抽：少許 料酒：少許 糖：少許 芝麻：少許 蔥花：少許
做法：
1.雞腿切丁，加鹽，生薑，生抽，料油稍醃
2.淨鍋燒熱，倒入醃好的雞腿丁，下薑蒜片，小火翻炒至雞肉變色
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟
4.加適量水澱粉，大火收汁
5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
菜譜小貼士：
第一步炒雞肉時，要注意翻動，不要讓它糊鍋底哈。
以上就是紅燒雞腿的幾種做法，我們不難看出，雖然都是紅燒雞腿，但是製作方法卻大不相同，用到的調料也是很不一樣的，所以這些口味各有各的特色。你覺得哪種方法，你更喜歡呢？不妨選擇一種自己喜歡的口味試著做做看吧。
