毛氏紅燒肉最正宗的做法介紹

作者:xxx88  時間:2015-04-11 15:15:56  來源: 大眾養生網

日常的生活當中,紅燒肉大家都非常的喜歡,無論是年輕人或者兒童對於紅燒肉都非常的喜歡,那麼對於毛氏紅燒肉最正宗的做法,都有哪些呢?相信各位朋友們都非常的陌生,也沒有聽說過吧,那麼接下來就為大家介紹,最正宗的紅燒肉的製作方法。

毛氏紅燒肉最正宗的做法介紹

毛氏紅燒肉的正宗做法

做起來卻比較講究,首先,“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成. 色澤呈金黃, 因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜,在燒製過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩.

原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生薑10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整幹辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。

正宗毛氏紅燒肉製法:

(1)五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。

(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

(3)鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香,然後下入肉塊,加入肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

(4)至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。

以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法,相信對此有了一定詳細的了解,生活當中要建議各位朋友們,在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質量好一些的肉類進行烹飪,這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩,而且非常的q彈。

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