大家都知道對於很多麵條來說鹵子是極為重要的，鹵子的好壞決定著好不好吃的關鍵。而且製作鹵子最為關鍵的是水澱粉，不可過多也不可過少，多了就容易造成糊鍋底的狀況，所以說看似非常簡單的鹵子如果自己炒作起來還是有一定的技巧存在的。那麼鹵子都有哪些做法呢？今就給大家介紹一下。
雞絲打鹵麵 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
京味打鹵麵 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麵 調料：蔥、薑、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用； 2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮麵澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打鹵麵
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手幹麵最佳）1斤，煮熟後用涼水衝涼。
7）麵盛於碗中，上麵澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
通過以上的介紹相信大家對與鹵子的做法已經有了一定的了解，其實做鹵子大家最好選用砂鍋，這樣做出來的鹵子才會更香濃，如果大家經常吃麵條的話，可以多做一些鹵子裝進容器放入冰箱，食用的時候就可以拿出來進行加熱，既省事又方便。
