很多朋友身體虛，想要通過食補補一下身子骨的都會選擇公雞來烹飪。很多長輩都會選擇煮雞湯這一類的清淡口味的方法進行補身子。但是很多病人都會覺得生病嘴裏沒有味，甚至是覺得自己嘴裏有很苦的味道，如果選擇炒雞肉我相信你的食欲會有所增加的。
爆炒公雞也是因老鴨而起，有老有小、爆炒慢燉，兩篇放在一起相應成趣。老鴨湯是南方菜，爆炒小公雞，卻是地道的新疆菜。這道菜算的上是新疆的家常菜，可是要說做得正宗的，還要到昌吉吃。據我所知，鳥市做得最好的館子還是在天百的北側巷子中。
爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鍾即可出鍋。
小公雞另一個特色是量少。一般一隻小公雞最多能炒一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花卷。新疆的花卷味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸製而成。吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。
無論是大人還是小孩或者是老人，我們都比較喜歡吃雞肉。因為雞肉不會有羊肉的膻味，雞肉也不會因為你的個人信仰問題而導致你不能品嚐雞肉所帶來的美食。雞肉的做法很多，比如很多孩子都非常喜歡的炸雞，外酥裏嫩很惹孩子們的喜愛，讓我們品嚐雞肉的美味吧。
