識別方法：
1，用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。
2，打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的；再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質等時間過長變質引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。
3，掰下一點幹銀耳放嘴裏咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過後，二氧化硫的殘留。
危害：
1.銀耳中毒是由於銀耳變質後產生了酵米麵杆菌A所引起。大多是在食後3－72小時發病，患者開始表現為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴重時表現為神誌不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現四肢發涼、脈搏微弱、血壓下降，最後可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導致休克及死亡。因此，一旦發生銀耳中毒，應立即到醫院進行急救。 預防銀耳中毒的關健是不要食入變質的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質，耳朵大而質地輕，呈雞冠狀，葉片卷縮成花瓣樣。其肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。變質的鮮銀耳，透明度消失，幹枯而呈灰黃色、暗綠爭或褐色的斑塊，並有異味或發黴味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。正常的幹銀耳為略帶黃色的白色耳片，體態膨鬆，肉質肥厚，在水中浸泡可膨脹到8－15倍。變質後的幹銀耳呈焦黃色的耳片，若有刺激或辣味，是硫磺熏過的銀耳，均忌食用。
2.變質銀耳識別法變質的銀耳中含有大量的黃曲黴菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食後極易引起中毒，使人出現頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發燒等症狀，還可最快24周透發肝癌。 如何識別變質的銀耳呢？新鮮銀耳色澤呈白色半透明，表麵光滑，富有彈性，清香，無酸味和其它怪味；變質的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。幹燥後的好銀耳為白色或米黃色，蒂頭無黑斑或雜質，手感幹燥，無異味；變質後曬幹或幹燥後又受潮變質的銀耳，色澤呈暗黃，蒂頭不幹淨，甚至有黑斑，手感發潮發軟，有酸黴味和其它異怪味。此外，市場上有一種表麵上看色澤晶瑩的銀耳，實際上是將變質發黃發黑的銀耳用硫磺熏製加工的，存放不久便會“原形畢露”。 識別的方法是：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺有明顯刺辣味的便是，消費者切莫上當。
