餃子餡的種類比較多，在對餃子製作前，需要對餃子餡選擇好，這樣在吃的時候，對身體才不會有影響，茄子餡餃子是很多人喜愛的選擇，吃這類餃子對身體沒有任何損害，不過在對茄子餡餃子的做法上，是很多人不熟悉的，下麵就詳細的介紹下茄子餡餃子製作方式，使得可以知道該如何製作。
茄子餡餃子的做法：
材料：豬絞肉100克、茄子500可、薑末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料:糖50克、醋70CC、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子麵粉。
做法:1、茄子先去皮切丁。
2、茄子以油稍炸後撈出。
3、少許油煸炒豆瓣醬，再加入豬絞肉煸炒。
4、加入茄丁、湯和調味料，稍煮一下。
5、把醋加進4料。
6、加蔥花攪拌，再以生粉勾芡，最後澆上紅椒油，推勻起鍋冷卻。
7、活餃子麵粉，要用溫水活，做皮。
8、包餃子
9下鍋。
1,將茄子洗淨去皮,先切成薄片,再切成細絲,然後再切成小叮.
2,炒鍋加油用溫火將茄子叮炒熟至發粘.
3,將炒好的茄叮亮涼放到拌好的肉餡中順時針攪拌,這樣鮮美可口的茄子餡就算完成啦.而且茄子餡作起來比其它餡還省時省力,有感興趣的朋友不妨一試.
1茄子豬肉餡這用新鮮茄子,去皮,剁細,在剁的時候最好加點鹽,因為茄子的水分較多,這樣可以更容易擠出水分(擠出的汗留作和麵),水分擠到8分幹加絞好的肉餡,加蔥薑末、鹽、味精、加熱後的油、胡椒粉、香油、醬油、一點料酒(喜歡花椒的可以放點花椒)等,朝一個方向攪拌均勻,餡就調好了.
在對茄子餡餃子的做法認識後，製作茄子餡餃子的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對茄子餡餃子製作數量上，每次都是不能過多進行，這樣的餃子隔夜後在吃，餃子的味道會改變，吃的時候不會很好吃。
