梅菜扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由於這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認識一下梅菜扣肉最正宗的做法。那麼到底梅菜扣肉最正宗的做法是什麼?下麵我們就來看看權威的專家依據多年的臨床經驗為大家如何解答這一問題的吧。
一、材料：
1、主料
五花肉方 (400克)
2、調料
梅幹菜 (40克) 紹酒 (25克) 醬油 (20克) 蠔油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大蔥 (25克) 薑片 (15克) 冰糖 (20克) 烹調油 (適量) 水澱粉 (少許)
二、步驟：
1、把梅幹菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2、肉方涼水下鍋，水開後煮5分鍾取出。
3、把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鍾，然後烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7、把梅幹菜的湯汁收淨後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
8、但後把炒好的梅幹菜倒出備用。
9、把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裏。
10、在上麵鋪上炒好的梅幹菜，然後上籠蒸一小時。
11、蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裏。
12、潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
小竅門：
扣肉特點;色澤油潤、香氣濃鬱、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。
溫馨提示;
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，隻要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅幹菜目前市場有幹製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅幹菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒製燜煮加工才能用，隻有把梅幹菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友隻是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅幹菜蒸製，這種做法味道就會差很多。
大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯。
梅菜扣肉最正宗的做法是什麼?通過以上的這些內容，相信大家已經對於這一問題有了一個全麵的了解了。我們除了要了解這方麵的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內容以後，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎麼做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
