梅幹菜的做法大全

1、梅幹菜燒餅

梅幹菜是一種客家土菜，是芥菜曬幹後製成的，梅幹菜燒餅，鹹香適宜非常美味。首先把梅幹菜在水中泡開後洗淨剁碎備用，將五花肉剁成肉泥，加入鹽、糖、生抽、料酒和胡椒粉、香油等，再加入切碎的梅幹菜調拌均勻。選擇一個稍大的盆加入適量的麵粉，放入溫水揉成麵團後，靜置10分鍾左右讓麵醒醒。將醒好的麵團切成大小相近團，最後擀成麵餅把肉餡包進去，然後用擀麵杖輕輕的擀薄一些，這樣麵餅在煎炸時受熱更均勻易熟。

2、梅幹菜的製作方法

梅幹菜多產生自浙江紹興、桐鄉、廣東一帶。梅幹菜含有豐富的胡蘿卜素和一些礦物質，可以開胃健脾、生津補氣。將芥菜清理清洗幹淨後，放在幹燥通風處晾曬幾天，等到葉子都變成黃、變軟的時候，將幹菜切成絲。把切好的菜飯放入盆裏多撒些鹽，用手揉搓，等到搓出菜汁的時候就可以放在幹淨的瓦罐中。把罐子密封後放在陰涼處，大約醃製一個月左右就可以取出食用了。

3、梅幹菜紅燒肉

先把梅幹菜用清水浸泡一會待用，將五花肉切成小塊，用冷水下鍋焯一下去腥和血沫。炒鍋內放入油後加入冰糖，炒至冰糖融化變成褐色並有氣泡翻滾時，把五花肉倒進去，快速的翻炒後倒入黃酒、老抽和泡好的梅幹菜一起翻拌均勻，加入蔥段、薑片再翻炒一下把所以材料移入準備好的砂鍋內。砂鍋內倒少許的醋，加入適量清水，煮開後小火燉至湯汁濃稠快收幹就可以了。

4、梅菜炒肉

把醃製好的梅幹菜取出衝洗幹淨，放到清水裏浸泡一會兒。豬五花肉冷水下鍋，水開後撇幹淨血沫，放入一些料酒、八角、花椒等，煮約15分鍾左右後撈出瀝幹水份並切片備用。把炒鍋燒熱後放油，將蔥段、薑片放入鍋中煸出香味，再放入五花肉片和切好的梅幹菜翻炒，加入一些糖、料酒和老抽，以及少許清水後燉煮幾分鍾。可將根據口味加入一些青紅辣椒，撒上鹽調味大火顛炒均勻後就可以出鍋了。

5、梅菜小酥肉

梅菜小酥肉口味獨特，味道濃香。準備材料五花肉和適量梅幹菜，梅幹菜清洗幹淨後放入水中浸泡待用；將豬五花肉洗淨後切成小薄片，取一個碗打入雞蛋和澱粉攪拌均勻，放入五花肉使每一片肉都均勻地裹上蛋液，並醃製幾分鍾。鍋中油燒至約五熱的時候，將花肉片一片片放進去，以免粘黏在一起，炸至金黃色後撈出備用。炒鍋加入食用油燒熱後放入蔥、薑、幹辣椒煸出香味放入梅幹菜、木耳、小酥肉翻炒均勻，倒入一些清水燉煮3分鍾左右，大火收汁就完成了。

參考文獻