對於早餐來說，吃的越來安心健康才是最重要的，那像油條這樣的食品，最健康最安全的無堿無礬脆的油條如何製作呢，下麵就來看看小編為大家介紹一下如何製作最具健康安全的無堿無礬脆皮油條，可以讓我們的早餐吃得越來越健康越安全，希望以下可以幫助您改善您的飲食健康之道，讓自己的早餐吃得更加健康。
油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作 過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種製法至今 仍被一些小館子或路邊小販采用。
一種新的油條製法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，隻不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下麵，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合麵機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的麵案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂製，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂製，依法反複三次，即可將擂製好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將麵案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用麵刀取一小塊麵團放在麵案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口麵均在兩側)，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入幹酵母，拌勻;
2、將麵粉與糖混合均勻;
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵團;
4、將麵團蓋上濕布，醒發至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下麵團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、將麵團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻麵，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
以上就是小編給大家介紹的有關無堿無礬脆皮油條的做法，希望大家都可以有所認識起來，早餐的四大天王，油條來說，是讓很多人都會喜歡吃的一種食物，那如何烹飪出又健康又安全的早餐呢，就需要我們來動一下腦筋，讓家裏的每一位成員，吃上自己做的食物既有幸福感又有健康感的幸福之道。
