酸菜是我國非常傳統的一道家常美食，而且由於氣候等各方麵的原因，最有名的酸菜在北方。當然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專門用來醃製酸菜的菜。下麵就來介紹醃製酸菜的方法步驟，是用白菜醃製的哦。
選菜
每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上幹淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據上述介紹的醃製酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當然，對於愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
