酸菜魚是一種比較常見的川菜，大多數時候裏麵會加入一些辣椒來做成香辣味道的，而對於不太能吃辣的朋友來說，想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實，酸菜魚在製作的時候也可以裏麵放一些番茄增強口感。下麵，小編就給介紹關於番茄酸菜魚的簡單的製作方法。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾，1250克，泡青菜200克，薑15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。魚肉塊洗幹淨，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉、料酒醃漬，用手仔細反複抓拌均勻，靜置20分鍾。
做法
酸菜先用清水泡十分鍾，去去鹹味，然後擠幹水分切成粗絲備用。
蔥薑切片，小米椒和紅辣椒洗幹淨，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋裏放油炒香蔥薑蒜花椒，下入幹辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒一分鍾，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鍾，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鍾。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當的吃一些能夠增強食欲，對於開胃有很好的作用，但是最好是不要長時間大量的食用。因為在醃製酸菜的過程當中，會產生大量的亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽進入人體後會出現不斷的堆積，長時間大量的堆積很可能會使得人患某些腫瘤的幾率增大。
