白菜雞蛋餡餃子，其實也是在生活當中很多人都喜歡做的餃子餡，我們都知道餃子是中國比較傳統的食物，具有很濃厚的中國味道，而且口味可以自己選擇，因此很多人是非常喜歡吃餃子的，那麼下麵要為大家介紹的是白菜雞蛋餃子餡的製作方法，大家可以嚐試這些做法。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，隻要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。控出的水可以打鹵用。
以上就是白菜雞蛋餃子餡的製作方法，其實對這些餡料的製作和選擇問題，完全可以根據自己的喜好去搭配，因為我們都知道，餃子餡料沒有一個絕對的標準，自己喜歡什麼東西都可以，而且這樣做出來的餃子，其實更能夠讓自己吃得開心。
