香椿是一種時令菜，在穀雨前後的香椿是最好的，這時候的香椿香脆、嫩滑、多汁、沒有渣滓，最適合拿來做菜了。一過穀雨，香椿就會老得快，葉梗都嚼不動了。香椿的味道有點苦澀，所以在用香椿做菜時，記得先用開水燙一下。香椿攤雞蛋是最常見的做法，下麵就介紹一下香椿攤雞蛋的做法：
香椿攤雞蛋做法1
食材用料：
香椿半兩 相克食物 雞蛋三個 相克食物
鹽少許 香油少許
植物油3湯勺
菜譜做法：
1.香椿洗淨，摘洗幹淨（先不要去根部，為的是焯燙方便）放入盆中
2.鍋中添水，大火燒開，將沸水倒入香椿盆中，把香椿用開水汆下。頓時會聞到香椿的清香
3.將水倒出，用涼水拔一下，撇去水，撈出香椿，切掉根部，在把香椿切碎
4.把香椿放入碗中，打入三個雞蛋，並且加鹽、香油攪拌均勻
5.熱鍋中倒入植物油，待油溫7、8成熱時倒入雞蛋香椿，煎3分鍾翻個
6.翻過來的香椿雞蛋在煎炸3分鍾即可出鍋。切自己喜歡的形狀裝盤即可
香椿攤雞蛋做法2
原料
1、香椿一小把2、雞蛋3個
佐料 鹽、雞精少許
2、料酒少許製作過程
1、香椿洗淨後切成小段
2、雞蛋在一個大碗中打散
3、加少許鹽和雞精、一勺料酒，加入香椿攪拌均勻
4、取平底鍋，鍋熱後加少許油，在鍋底晃勻
5、轉中小火，把雞蛋液倒入，鋪勻
6、可以輕輕晃動鍋底時把雞蛋翻麵，攤另一麵
7、至雞蛋兩麵金黃，即可出鍋注意事項攤雞蛋時一定要用中小火，不然容易糊鍋，影響口感。焯燙除去香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
以上就是有關香椿攤雞蛋的做法，兩種做法都很簡單，到了春季可以在家試著做一下。香椿是入肝、胃、腎經的，具有清肝明目、健胃理氣、殺蟲止崩、增強免疫力的功效。香椿作用很多，多吃香椿還可以清熱解毒，祛風止痛。
