隨著人們對於養生知識的提高以及對於清真飲食的了解，越來越多的人認為清真飲食非常符合人的養生之道。在所有的清真飲食中廣受歡迎的就應該數蘭州拉麵了。隨著蘭州拉麵在世界舞台上站穩了腳步，在我們的街頭小巷也會發現許多的拉麵館，雖然拉麵館的裝飾差不多，但是有的拉麵館人頭攢動，有的是不見人影，這是為什麼呢，這就是味道的好壞。拉麵的味道優差取決於拉麵的配方。那麼什麼樣的蘭州拉麵的配方才能讓做出來的拉麵色香味俱全呢？
蘭州拉麵的配方：
1、選料
主料：麵粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、薑皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
2、牛肉湯製作由下麵幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方麵俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。牛肉麵有嚴格的質量要求，就是“湯清亮，肉酥香，麵韌長”。
3、油潑辣子的製作方法。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裏，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
以上就是具體的蘭州拉麵的配方。一碗麵的好壞不僅取決於師傅的手藝，也跟食材的配方有著很大的關係。就如同我們的生活中一樣，一些吃客絡繹不絕的餐館這不僅是因為它食材好安全，而且最根本的就是它有著自己獨特的做菜配方，這樣才能吸引越來越多的食客上門。蘭州拉麵的配方就是這些，希望大家可以好好利用哦。
