鱔魚又名黃鱔，是藥食兩用的食品，其肉質鮮嫩，營養價值很高。鱔魚味甘，性溫，能入肝、脾、腎經，具有補氣養血、溫補脾腎、強筋骨、祛風濕、通脈絡，主要治勞傷、產後血虛、惡露淋漓、風寒濕痹、陽痿、鱔魚等疾病。通常來說，鱔魚可以與豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山藥、苦瓜等進行燉煮，可以做成鱔魚補氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山藥鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等。
1、鱔魚補氣湯：鱔魚與豬瘦肉、黃芪、黃芪合用，有補氣功效，適合虛弱的氣血虛者;
2、蘆根鱔魚湯：主要是與鱔魚、蘆根、桑寄生搭配燉湯，具有治療虛勞咳嗽的作用，適用於肝腎陰虛引起的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷等症狀;
3、黃鱔豆腐湯：用鱔魚與白豆腐燉湯，具有利濕退黃的作用，適用於黃疸濕熱、小便不利者;
4、山藥鱔魚湯：用鱔魚和山藥燉煮，有滋陰清熱、健脾止瀉之效，適合脾胃虛弱、積食者;
5、苦瓜鱔魚湯：用鱔魚和苦瓜燉湯，具有清熱解毒、潤腸補血之功效，適合氣血虛弱的人食用。
由於鱔魚營養豐富，所以也可以直接燉湯。但是要避免過量食用鱔魚，作為食品它所含的營養物質有限，而且鱔魚有補腎壯陽的作用，吃過量容易引起發熱疾。另外也要注意，鱔魚血中有毒，如果誤食會對口腔、消化道黏膜造成刺激，嚴重者還會導致呼吸困難。如果誤食鱔魚的血導致出現不適症狀，要及時到醫院就醫。
