酸菜魚是一道非常常見的川菜，很多人都非常喜歡吃，很多人都非常喜歡吃，由於口感非常的酸辣爽口，由於口感非常的酸辣爽口，而且有魚的香味又有酸菜的心聲，而且有魚的香味又有酸菜的鮮爽，但是不見得很多人都會做，今天就教大家做一道老壇酸菜魚，來了解一下吧。
老壇酸菜魚的主料：老壇酸菜，新鮮的草魚。配料：料酒，鹽，花椒，生薑，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。
做法：1：把魚削片 用清水洗淨，放入盆裏，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，薑粒攪拌好。
2：把酸菜洗淨，切成條狀(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點可以切好後放入清水侵泡一下)
3：把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料(根據自己口味放料)，把魚作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋裏煎炒一會兒。最後加水蓋鍋蓋等水燒開。
4：做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，隻取蛋清。放在碗裏
5：取一定份量的苕粉放入蛋清調勻
6：把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。
7：水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火(要保證鍋裏的水是開著的)熬製一會兒
8：放入醃製好的魚片，放入辣椒。隻需煮很短時間。
9：起鍋入盆加蔥花。
10：完美的老壇酸菜魚就可以出爐了。
如果喜歡吃更辣一點的，可以適當的放幾個尖椒在裏麵，能夠提味，炒之前先爆一下，能夠爆出香味來，或者不喜歡吃那麼辣的，可以少放一點花椒和辣椒，像這種菜畢竟口味還是比較重的，吃多了可能會長青春痘，所以飯後可以喝一個酸奶。
