做飯炒菜是幾乎每一位家庭主婦們每天都要接觸的事情，盡管做飯是很簡單普通的事情，但是要燒製出家人都喜歡的美味菜肴的話，的確是需要下一番功夫在這上麵的。其中調料的使用就是有很大的講究的，那麼，炒菜放什麼佐料好吃？對於常見的作料的使用問題，來看看下麵的報道。
醬油——出鍋之前
醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽——先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋——早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
酒——鍋內溫度最高時
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精——起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖——先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裏淡，影響其味美。
炒菜放什麼佐料好吃？作料的種類非常的多，但是大家炒菜的時候，作料的放的時間，放的量的大小多少都是有一些講究的。隻有按照相關的專業的標準去執行的話，才可能燒製出家人都喜歡的美食，自己也會感到比較的滿意和欣慰。
