紅燒肉一看就是一道很高大上的菜式，色香味美，雖然采取豬肉裏的肥肉，但是卻油而不膩，最重要的是入口即化，一道香噴噴的紅燒肉端上來，散發著熱氣，如果不喜歡吃肥肉，可以挑選瘦肉多的作為食材，做紅燒肉的方法有很多，給大家介紹一個高壓鍋做紅燒肉的方法。
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮劈啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，薑塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鍾。
4、高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
紅燒肉雖然油而不膩，但是還是屬於高熱量高脂肪的食物，年齡大的和正在減肥的人群盡量少食，紅燒肉用高壓鍋做味道更鮮美，高壓鍋可以將調味料全部收進肉裏，使肉更鮮美，最重要的是高壓鍋的壓力，使紅燒肉酥酥嫩嫩。
