逢年過節,相信雞爪是少不了必上的熱門菜式。吃過的雞爪不在少數,但回味無窮芳香四溢的紅燒雞爪大家吃過嗎?紅燒雞爪香而不膩,特別是糖色和老抽做出來顏色紅亮很有食欲,簡直是不可多得的下酒菜。下麵小編就來給大家說說紅燒雞爪的做法,大家學會了還能在朋友麵前露一手。
紅燒雞爪的製作材料:
主料:雞爪
調料:椒,白糖,醬油,薑,鹽,雞精,辣椒,桔皮
做法:
(1)買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裏煮一會,大概十分鍾左右吧,備用。
(2)放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。
(3)放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。
(4)放水,薑,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
小貼士:
1.雞爪要焯水,冷水入鍋,整個焯水過程不要蓋蓋子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。
3.調味中的十三香起點睛作用,其他的香料倒是可以按需要更換的,草果豆蔻這些家裏有都可以放點。
4.調味中老抽和生抽都有鹹味,所以沒有再放鹽,如果口味重,可以自己酌情加。
5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控製燜煮的時間來調整,喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒,喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間,可以用高壓鍋。
紅燒雞爪做法小編介紹完了,雖然雞爪啃起來肉少得可憐,簡直就是個雞肋,隻不過是外麵包的那一層皮,可這並不影響人們對它的喜愛。是對於喜歡它的人來說,那絕對美味,嘴饞的時候,拿來啃啃十分對味,大家趕緊買雞爪做起來吧。