幹鍋做法是近些年流行起來的做法，從兩湖地區逐漸發展到全國各地。與涮鍋有相似之處，但幹鍋強調的是湯很少，盡量讓食材的味道充分，因此幹鍋的做法在全國流行起來。海鮮幹鍋，顧名思義，是指運用幹鍋的做法把海鮮充分入味，具有很高的營養價值，味道更加醇厚。
主料
基圍蝦 青魚
杏鮑菇 胡蘿卜
香菜 洋蔥
大蒜頭 蒜苗
生薑
輔料
老抽 鮮醬油（六月鮮）
糖 料酒
生粉
1. 起鍋燒水，水開後放點鹽、料酒、生薑片，下基圍蝦，再次水開後撈起備用。
2. 魚片是去菜場買的新鮮的青魚，買好後讓老板幫你切魚片，回來就不用自己切了，洗一洗，瀝幹水分後，放點料酒和生薑片醃1小時。
3. 按圖把其他材料切一切。
4. 魚片醃製完後放點生粉裹一下，起鍋熱油，油稍微多點，一片片放入青魚片，稍微煎一下後撈起備用。
5. 準備調料，配比：1勺糖、1勺鮮醬抽、2勺老抽，攪拌均勻備用
6. 起鍋熱油，油開後倒入步驟1基圍蝦、步驟5調料，翻炒片刻後倒入另一個鍋中。然後將步驟3翻炒至熟，倒入魚片，放點鮮醬油翻一翻鍋後倒入基圍蝦的上麵，將基圍蝦的鍋放在火上一邊加熱一邊翻鍋片刻就可起鍋了。
以上的食材中多為鮮味十足之料，因此這道菜的鮮是不一般的，既有海鮮之鮮，同樣也有香菜、洋蔥、蒜苗的清香之鮮。可謂占鮮勁之足。是非常好的調養身體，補充營養的菜品，更有可解饞、回味無窮之體會，用幹鍋做起來確實更具濃香。
