羊肉泡饃是非常有特色的一道小吃，尤其是在西北地區廣受歡迎，它的做法也不是很難，雖然一定時間來製作，饃的製作也很重要，麵要發好，在家裏可以用電餅鐺來製作，做到外焦裏嫩，這樣泡到羊肉湯中吃起來口感才會好，製作另一個重要就是羊肉湯的製作，我們來看一下。
主料:麵粉300g、酵母1g。水150g左右、羊大骨500g、脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個、桂皮一小塊
、蔥白幾段、薑幾片、黑木耳幾朵、香菜幾根、青蒜幾根。
輔料：鹽適量、白胡椒粉適量、辣椒醬適量、糖蒜適量。
羊肉泡饃的做法步驟
1. 酵母融於30g左右的水中，加入50g麵粉揉勻成麵團，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時。
2. 剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死麵團，蓋保鮮膜餳30分鍾。把發酵麵團和死麵團一起揉和成較硬的麵團。在麵板上反複揉勻，至麵團光滑有韌性。
3. 揉好的麵團分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。電餅鐺烙約2-3分鍾至兩麵微黃，約八九成熟即可。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中衝洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水5. 過水焯一遍。鍋裏從新換清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，薑幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可。
6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裏，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上麵放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。
小貼士
剩餘的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蠍子~~
以上就是羊肉泡饃的做法，我們知道，羊的脊骨也就是常說的羊蠍子，它的營養很高，味道也非常鮮，在下鍋燉時最好用清水泡幾個小時，這樣能很好的去除血水，雖然該菜的時間需要很長，但最後會吃到特別美味的菜肴也是值得的。
