肉夾餅又叫做肉夾饃，在北方地區非常流行，是一道常見的食物。其實肉夾饃的製作主要包括兩個方麵，第一個是餡料的製作，第二個當然是肉夾餅的餅子的製作。製作肉夾饃選擇的材料非常廣泛，常常食用大蔥大蒜、生薑花椒、料酒以及香葉桂皮等。當然，肉夾饃的餅子選擇一般的麵粉製作就可以了。
下麵來介紹一下肉夾餅的製作具體方法：
把肉切成塊，用水焯一下。將焯過水的肉塊衝洗幹淨，蔥，薑、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉墊在鍋底，這樣以防肉胡鍋，也能使調味充分發揮，最後把料酒、醬油和糖撒在肉上，把鍋裏填上水，水沒過肉就好。
先開大火把湯熬開，再轉小火燉到肉爛為止。順便煮了幾個雞蛋放進去做鹵蛋，味道好極了。肉燉好後將肉撈出，剁成肉泥，把餅剖開，將肉泥加進去，再澆上一點肉湯，就開吃了。
下麵是餅子的製作：
將幹酵母用溫水泡3-5分鍾。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。取半斤左右的幹麵，放少許鹽、白糖，和均。再將酵母水倒入，和麵。和麵隻須注意用水量，感覺麵和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裏，餳一宿準發，看麵團發至原來的兩倍，表麵有密密的蜂窩眼就行了。
全身肉夾餅的製作非常簡單，但是需要注意，和麵的時候，麵粉最好反複揉搓200下左右，這樣會使得麵粉比較均勻。除了使用麵粉之外，還可以使用玉米粉或者是綠豆粉來製作肉夾餅的餅子，這完全是根據自己的喜好來操作。製作之前，一定要將手指甲全部剪掉，並且徹底清洗手部，這樣才能做到食品衛生。
