烏雞王八湯的做法
做法一
1.水魚讓檔口老板幫忙斬件了,烏雞自己斬件洗淨;
2.薑片準備好;
3.鍋內入適量水燒開,先給烏雞焯水;
4.再把水魚放入焯水;
5.撈出備用;
6.砂鍋內放入薑片;
7.放入焯過水的烏雞;
8.放入水魚,倒入沒過材料四五公分的清水;
9.大火燒開後轉最小火煲2個半小時後熄火;
10.喝前調味即可;
做法二
1.將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下。
2.再放在90℃的水中燙一下撈起。
3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內髒漂洗幹淨。
4.用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。
5.鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
6..揀去薑、蔥,調好味即可。
注意事項
1、燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨;
2、甲魚與烏雞中的一種質地變軟時,就需先從湯中撈出,留下另一種繼續燉製;
3、待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸後即可;
4、這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整;
5、摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。