莧菜是我們日常生活中很常見的一種菜，有很多人都喜歡吃，小編也不例外。而且莧菜中呢還含有蛋白質，粗纖維，胡蘿卜素以及一些人體所需的營養成分。可是很多人都有疑問，自己清炒，素炒的莧菜好像都不是很好吃，沒有想象中的那種口感，到底是為什麼呢？下麵，就讓小編給大家介紹一點關於清炒莧菜的方法吧。
莧菜分為白莧菜和紅莧菜兩種，它富含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、鐵、鈣、維生素K等營養成分；具有清熱解毒、清肝解毒、涼血散瘀、防止便秘、促進凝血、造血等食療功效。很多人比較偏愛於紅莧菜的，炒出來的湯都是紅色，色感上就比較有食欲。
下麵來介紹清炒方法：
1，買回來的紅莧菜去根後放到鹽水裏浸泡15分鍾左右，然後洗淨、掐成段、控幹水分備用。
2，根據個人口味選擇蒜籽的多少，然後將大蒜籽去皮、洗淨、切成蒜末備用。
3，涼鍋下入豬油，小火慢慢把豬油化開，待油燒熱後倒入蒜末，小火慢慢煎。
4， 當蒜末煎成金黃色後，倒入莧菜，大火翻炒。
5，邊炒莧菜時邊從鍋的四周撒少量溫開水繼續大火翻炒，待湯變成紅色後，加鹽調味即可出鍋裝盤。
此外呢，還有幾項大家需要注意，莧菜要盡量控幹水分，不然在炒的過程會出好多水，最後後形成很多的菜湯，但是味道會變淡，影響口感。炒的時候從鍋四周撒少量溫開水，是為了使鍋邊的油回籠，使菜更亮。
這個方法呢也是挺簡單的，很適合家常做了吃，跟我一樣喜歡莧菜的朋友不妨下次買來了莧菜用這種方法試試看。但是要很注意水分的控幹，油也不要太多，不然就顯不出莧菜的清淡的口感了。莧菜屬於寒性食材，脾胃虛的人就要注意了，而且不可與甲魚同食，會出現中毒。
