很多人喜歡吃鹹鴨蛋，因為它味道醇香尤其是流油的鴨蛋黃。雖然鴨蛋是醃製出來的，但是它的存放是有時間限製的，一般來說常溫下可以保存九個月，當冷藏的能保存一年。所以如果醃製鹹鴨蛋可以適量，現在小編就來教教大家在醃製鹹鴨蛋的過程中需要注意哪些事情呢?
自己製作鹹鴨蛋的注意事項
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾幹。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗後擦幹水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗幹淨，然後用清水反複衝洗幹淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹幹或曬幹。一定要徹底弄幹水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需紮緊袋子，再多紮幾個袋子在外麵,保證良好密封性。
5、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，隻要用飽和鹽水就可以，自己嚐試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據自己期望確定醃製時間，在規定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃鹹一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。
很多人認為醃製的食物想什麼時候吃就什麼時候吃，不需要擔心會不會過期。其實這種想法是錯誤的，因為任何食物超過了一定的時間都有變質的可能，就連鹹鴨蛋也不例外。所以你醃製的鹹鴨蛋需要盡快吃掉，不要長時間放置哦!
