油條是中國人傳統的早餐之一，口感鬆脆有韌勁，很多人的早餐都喜歡搭配一根油條。港台歌手林俊傑還有一首歌就是以油條命名的——《豆漿油條》。在做油條之前，要先做油條麵，油條麵的製作非常有講究。當前市場分為兩種油條麵即鹽堿礬油條麵和無鋁油條麵，下麵就來介紹下，油條麵的基本製作方法。
鹽堿礬油條麵
原料：
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
製作：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
無鋁油條麵
原料：
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。
製作：
1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團達到柔順。
2、案板上撒幹粉，取少許麵團放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條麵的基本製作方法，就先介紹到這裏了。雖然說製作油條麵的原材料要經過標準的比配，看起來太專業有點難做，但是熟能生巧，熟練之後，自己在家裏就能做出金燦燦的油條啦，肯定不會比外麵買來的差！
