最近一直在思考一個問題，幹香菇好還是新鮮香菇好到底哪個好呢，這是我前幾天就開始想的問題，我家以前有些幹的香菇沒有吃完，媽媽看見市場有賣新鮮的香菇就又買回來了，兩位老人為了這個新鮮的和幹的香菇進行了激烈的辯解，讓我做裁判，這讓我有些為難，我從來也不知道到底幹香菇和新鮮的好到底哪個好啊，我為了公平起見就到網上找資料，現在就說說我找到的資料。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，隻是香菇在幹製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香
菇都是由人工幹燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在幹製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃鬱，口感更好。 三：幹香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表麵的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。 四：忌食人群 香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食 五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，麵部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發結石。
通過我在上麵介紹幹香菇好還是新鮮香菇好的內容，也讓我自己對幹香菇和新鮮的香菇有了了解，要是從營養上講新鮮的要好些，但是要從口感和還存儲方麵幹香菇就要好些這樣說兩種香菇各有各的好處，就看我們平時想要哪個方麵了。
